Chineseの会のbaking組は
リクエストの
Zuccotto cakeとソフトフランス。
ズコットはそういや作ったことなかった。
今回もcottaからレシピを拝借。
溶かしバターのしっかり入ったしっかり目のジェノワーズ。
四角い型で高さ4cmくらいに焼けるようにして。
1cmの厚さにスライスしたあと、斜めにカットすると三角のスライスが沢山できます。
それを18cmくらいのボウルに敷き詰めていきます。
ボウルにはラップをした方が良いです。
ブランデーを効かせたシロップを打って
ナッペがないのが簡単でいいね。
旦那牛乳の生クリームに
ナッツと刻んだブラックチョコ。
ピスタチオ、アーモンド、マカダミアナッツ、松の実をどさっと。
半分詰めたら、ジェノワーズの端きれをサンドして
また残りのクリームを詰めて
ジェノワーズで蓋をします。
このまま冷蔵庫でしっかり冷やせば落ち着きます。
ひっくり返したらあらいい感じ！
ここからが実は1番面倒だったー。
三角にクッキングシートをカットして、粉糖をかけて
外せばいいかんじ。残り半分が大変。
白い方に今度はクッキングシートをかぶせて
残り半分のところにココアがかかるようにします。
これが地味に面倒でした。
でもこれがズコットって感じね。
最近流行りのフルーツのズコットにすればいいかもね。
真上から見ても美しいー。
ボウルの形がちょいイマイチだったけどw大きさはベスト。
側面はあまり粉がかかってなくても🆗です。
カットしたらこんな感じ。
ナッツとチョコがたくさん。
ジェノワーズは、ふわんふわんというよりしっとりちょいずっしりめ。
思いのほか甘すぎなくていい感じです！
ナッツチョコが好きな方はぜひ！
続いて。
ソフトフランス。
昔ミルクフランスが好きでよく作ったなー。
ソフトフランスを焼いて
半分明太子
半分はミルクフランスに。
ソフトフランスなので、バターも少し
モルトシロッブがなくてもはちみつで代用して問題なし。
モルトシロップ1gをはちみつ4gに。
冷蔵発酵で一晩。
中種法でもないので、本捏ねなし。
分割して、成形するだけ。
油脂が少なくて手にくっつきやすいので、
伸ばすのは結構大変。
パンマットがあった方がいいですね。
二次発酵おわったら、軽く粉振ってクープ入れて。
250℃で予熱入れておいたオーブンを220℃にして13分くらいで焼き上がり。
あ、うちはガスオーブンです。
スチームがないので焼く前に軽く切り吹きました。
下火もしっかり、こんがり美しく焼けました！
焼きたてはパリパリ
冷めたら少し柔らかくなっていい感じ。
切り込みを入れてクリームをサンド。
レシピではよく、クリームを塗るって書いてあるけど、過去の経験から、縁にバターがつきまくるので、
絞り袋で絞った方が断然楽で美しく仕上がるのでおすすめです。
明太子もミルクもどっちもおいしい！
生地も、中を見たら、外側のパリパリと違って
水分含んでしっとり、気泡も大小あっていい感じてした。
うん、生地が超上出来。
試食して、みんなで絶賛。
ちなみに、レシピは今回、富澤のサイトから冷蔵発酵のレシピを。
旦那さんがフランスパン好きなのでまた焼こうかな。
